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做饮料没技术含量?如何在饮品中创新

2019-05-29 16:43:15 43

茶饮行业发展的20多年以来,连锁品牌更习惯思考原料的稳定性、产品的差异性、操作的标准性,许多创意被扼杀于摇篮,或者要在多年后才被挖掘出土。

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新茶饮的到来,似乎正在改变这一现象。这种改变不再浮于店面形象,也深入至了产品核心:奶盖茶从单纯的奶盖粉制作,到奶油、牛奶、淡奶等原料复合运用;果味茶也从柠檬、西柚变化为多种鲜果加入;今年最火的黑糖珍珠则产生了黑糖焖煮入味,挂壁提升颜值、奶霜增加口感的复杂工序。

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这些品类和小老头所指的茄子一样,都是小菜大做。如果按此思维,我们实际上已经找到了一种新的方法来升级我们的产品。

以果茶为例,茶底较多的水果已成为发展的方向,但从那时起就没有取得过迅速的进展。它更多的是关于水果的品种或新颖性。如何使果茶中的水果味道更好,一直没有很多人尝试过。

原因很多。一方面,许多品牌店将水果视为配餐,将其分为配餐水果、着色水果、调味料水果,忽略了水果的味道。另一方面,果茶本身的成本已经相当高了。如果我们制造更多的商品,如何定价就成了一个问题。

像奶茶到奶茶,珍珠到红糖墙珍珠,不仅是质量的提升,品类的创新,而且价格也相应提高。所以我们有理由相信消费者愿意为优质的新产品买单。

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如果从让水果更好吃一点出发,或许可以有多个方向。在多个展会中,一个名为甘草水果的品类引起小编多次注意,与普通水果不同,青芒果、杨桃等原料通过甘草、白糖、盐等煮制晾凉后口感别有一番风味。

这种品类是否可以替代鲜果成为水果茶中的主料,或许值得探索。

 

再举一例。早期的芒果饮料是用新鲜芒果做成的,口味很好。但在过去的两年里,许多地区开始流行于生产中,冰砂机只是稍微移动一下,芒果显示出絮状物,即芒果味和芒果肉的真实感。(备注:这种方法必须使用具有高香型的芒果品种,因属商业机密,不作透露。)


虽然那个小老头有点“毒舌”,但他的话语中却透露着一个真理,做菜、做饮品往往并非是要选择多么珍贵、奇特的食材才能体现价值,一个普通的原料通过不同制作方法将其发挥至极致,也是一种创新。

 

小菜大做,小饮大做,真是这个道理!